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说新疆是羊肉串的故乡应该没有歧议。但新疆却没有羊肉串一说，新疆人把新鲜羊肉用钎子串成串，放在火上烤着吃的叫烤肉。羊肉串是除了新疆人以外的叫法。

还有说“新疆人做的羊肉串很好吃”也不确切，新疆有40多个民族，不是谁都能把烤肉烤好吃的。我个人认为，只有新疆的维吾尔人烤的烤肉最好吃。

很奇怪，生长在新疆，对羊肉的优劣辨识度很高的我，买上好的羊肉，在家里自己烤，却仍然不如烤肉摊上维吾尔人烤的好吃。肉是好肉，调料也没问题，却烤不出好吃的烤肉，唯一能想到的是火候的掌握。不仅是烤肉的火候，连撒调料的火候、顺序、多少都有讲究。

我相信，看似简单简单的烤肉要想烤好绝不简单。当然，肉好肯定是最重要的因素。至于烤肉的火候，有点只能意会不能言传的意思。或许，经常烤，经常吃，不断的琢磨、调整，也能成为烤肉高手。

即使在汇集了全新疆传统美食的乌鲁木齐，要想吃到地道纯正的烤肉并不容易，由于环保的原因，炭烤烤肉难寻。无论是燃气还是电烤，烤肉的味道都会大打折扣。

乌鲁木齐市是世界上离海洋最远的省会城市，尽管这里海鲜酒店、海鲜大排档生意火爆，我却很少吃，一是不合口味，二是新疆远离海洋不产海鲜，我觉得很难吃到正宗的海鲜，经常有媒体报道海鲜贩子为了保鲜，使用对人体有害的添加剂什么的。基于这一点，我也不建议不是羊肉产区的人去凑热闹吃什么烤羊肉串，正不正宗倒在其次，万一遇到黑心商家，吃到乱七八糟的东西就惨了，这种事不时见诸媒体。

新疆羊肉串有什么秘诀？说真话，真的没有秘诀，那些说有秘诀，真的不了解新疆烤肉（我们说羊肉串是烤肉）。关键就是肉质，好多人不信这说法，因为那些人真的没有吃过新疆正宗的羊肉。吃过的一般都不会这样说。

新疆水土养育新疆人，碱水、碱地和天山雪水，加上长时间日照，是其他地方没有的！！身份证6开头，哈哈，这是评论区看到，这就是说明了新疆羊肉真的和地域、环境、气候有很大的关系，才造就了新疆羊肉好吃无膻味，烤肉更是一流，就是不加任何调味品，都是香的流口水。在新疆有这样的说法：新疆的羊，吃的中草药，喝的矿泉水，拉的是六味地黄丸!走的黄金大道！还有这样的说法，新疆的草有油性耐寒，新疆有大草原开阔羊心情好，所以肉就好吃，哈哈，这样的说法，小伙伴们认同吗？

说真的，我遇到很多问我新疆烤肉秘方的，我说没有，好多人不信，都以为我骗人，不信的都是内地的，都以为新疆烤肉就像他们内地一样，又是腌制刷甜面酱，又是用好多种香料调汁，刷一遍又一遍的酱汁，他们认为新疆烤肉都是这样刷、烤出来的，其实，真的大错特错了，新疆最多加辣椒面、孜然粉、盐，就烤出来了。这是最常见的烤法。要知道羊肉好了，真正的好羊肉，用不着什么特殊调料，甚至也用不着多高的烧烤技术，烤出来就是好吃。

还有就是最原始的烤法，就是原味的，用没结婚的羊娃子肉（就是羊羔肉），用红柳树枝串，就加点盐，那才叫原汁原味，这是最原味的烤法，可是香得不得了！现在也有这样的烤法，如果你要求放孜然和辣椒粉烤肉师傅也给加，一般在牧区，好多都这样直接烤着吃，关键的是刚宰杀的羊肉，那就更好吃了。

在新疆也分为季节性羊肉，一般新疆羊肉就入冬到来，年开春时有的肉有膻味，可不是内地的那种山羊膻味，就是稍微的膻味，要是到了6 一7月份到入冬前的羊娃子就没膻味，是最鲜美和最好吃的季节了。

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

楼主别被楼下那些人误导了，如果新疆羊肉串那么好做就不叫新疆羊肉串了，全国烧烤店上千个，做的味道就不是地道。

有人说肉质问题，这确实个问题，但是在上海，北京，浙江义乌等地也能吃正宗的新疆味道羊肉串，他们用的大多是买来活羊自己宰。

我亲自见过有些师傅准备羊肉串的过程，调料至少有五六种，调料的准备方式不同，羊肉串的味道也不同。调料好了以后用新鲜的羊肉倒到里面，一切都要烤羊肉串前一天造成。反正我也说不好，一串美味的羊肉串后面有不少的功夫，相当于你家做的火锅和我家做的火锅味道不一样一个道理。

任何美食都有一个秘诀，真正的好东西不会很容易被大家知道，看似简单当你自己做了确实没有那种味道。

没有窍门。唯肉好而已，无他