2020寿司店的市场前景是非常乐观的，寿司的覆盖的范围就比较广了，有米饭、糯米、蔬菜、寿司酱、肉松、海藻、蟹棒、火腿、海鲜等。为主要的就是米饭和糯米了，所以说一般情况下寿司的成本只有几元钱，但是它的售价可以达到几十元。利润可想而知，一天的销售量也是非常的大，虽然还需要减去人工费用，房租，水电费等成本费，一个寿司店一个月的利润可以达到几万元。

开寿司店的门槛是比较低的，而且寿司店的投资也是比较少的。一般有个门店仅需几万元就可以开，并且对店面的大小要求不是很严格，有的门店只有二十多平方。并且开寿司店不需经验和技术，也没厨房、炉灶、油烟，可确保清洁宽敞的就餐环境。

疫情之后，寿司店的消费有复苏，但仍然未达到之前水平。消费者虽然有压抑的堂食海鲜的欲望，但忌惮食材的新鲜度，日本海域的核废水污染，会开始重新审视高价日料的性价比。

中低价位的寿司店，多采用半成品原料，店内组装，如有日方大厨坐镇，可以打开知名度，否则与快餐店无异。

前景不错，现在人们越来越重视饮食健康和身体健康。对于高蛋白，低脂肪零添加剂的寿司迎合了这一理念。让更多的消费者喜欢。