因为梅花需要经过低温来形成花芽，它对温度很敏感，当半个月内的平均气温达到6~7摄氏度时，就可以开花。如果没有低温处理过程，梅花是不能开花的，这就是梅花的不同之处。梅花，不畏严寒，独步早春。赶在东风之前，向人们传递着春的消息，被誉为"东风第一枝"。
这是因为梅花具有一定的耐寒能力，在零下-25摄氏度的寒冷环境下，梅树仍然能够生长。而适合梅花开放的温度，是--6摄氏度左右。
在我国很多地区冬季到初春的平均气温在这一范围内。而且梅花在秋天的时候，已经长出了很多花苞，所以冬季虽冷，梅花的花苞也可以正常的开放。
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